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Cualidades sensoriales del jamón Ibérico

Publicado el 10 de Mayo de 2012 por homusibericus en Maestro Jamonero
  La mejor tarjeta de presentación de un jamón ibérico de bellota son las cualidades sensoriales que nos brinda...   Aspecto Visual: La grasa que recubre toda la superficie del jamón es de color amarillo, con mayor o menor intensidad según el periodo de maduración.En las capas internas la grasa debe tener una coloración blanca con un débil matiz amarillo. El juego de tonalidades es precisamente el indicador de la ficha de cata. Una coloración más …

Cómo afilar el cuchillo jamonero

Publicado el 27 de Marzo de 2012 por homusibericus en Maestro Jamonero
Trucos y consejos para afilar un cuchillo jamonero:   Hoy os vamos a dar un par de trucos que os ayudarán a conseguir unas lonchas de jamón ibérico perfectas, que nos permitirán descubrir todos los sabores y matices de este delicioso manjar.Un cuchillo jamonero bien afilado es básico para conseguir un corte limpio y de un grosor adecuado. No olvidemos que una loncha fina de jamón nos permite degustarlo de una forma más pura, disfrutando de su aroma …

Cómo cortar un jamón sin dejarse los dedos

Publicado el 27 de Diciembre de 2011 por homusibericus en Maestro Jamonero
En estas fechas se multiplican los accidentes domésticos por el corte del jamón. Bien por malas costumbres, bien porque en muchos hogares las cocineras son ellas y «tanto va el cántaro a la fuente, que al final se rompe» lo cierto es que las mujeres se llevan la peor parte. Según un experto, el 75% de los afectados por estos cortes son mujeres.    ¡¡Pero que nadie se desanime!! Sólo son necesarios algunos consejos para que …