Receta:: Risoto de Otoño con jamón ibérico

Publicado el 22 de Noviembre de 2013 por homusibericus en Recetas
 
Ingredientes:
 
  • 4 tazas (café) de arroz tipo bomba
  • 200 gr. de níscalos,
  • 300 gr. setas de cardo,
  • 300 gr. boletus edulis,
  • 100 gr. de jamón ibérico de bellota,
  • 3 cebolletas tiernas,
  • 4  ajos tiernos,
  • 1/2 cebolla,
  •  3 dientes de ajo asados,
  • Caldo  de carne,
  • 2 c/s de queso parmesano rallado,
  • 1 copa de coñac,  
  • aceite de oliva virgen, sal y pimienta,
  • 2  nueces de mantequilla,
  • unos trocitos de guindilla.

Preparación:

Limpiar las setas, separando los pies de los sombreros. Al caldo  de carne le añadimos los pies de las setas y los trozos rotos, ponemos a hervir, así obtendremos el  caldo para nuestro risotto.

Picar la cebolla, los ajos tiernos y la cebolleta en trozos muy pequeñitos.Cortamos el jamón en palitos finos de 1 a 2 cm.

En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite y una nuez de mantequilla, calentamos y añadimos las verduras y los trocitos de guindilla, pochamos a fuego lento  hasta que estén transparentes, les añadimos los ajos muy picados, un minuto e incorporamos las setas troceadas, cocinamos a fuego vivo unos minutos y regamos con un buen chorro de coñac, dejamos que evapore el alcohol o con mucho cuidado flambeamos.

A nuestra base le añadimos el arroz, movemos y revolvemos  bien  y dejamos que  se apodere de todos los sabores. Lo cubrimos con caldo y le incorporamos el jamón ibérico, movemos, . Siempre tiene que estar cubierto de caldo, cuando evapore le añadimos mas caldo muy caliente.(Este es el truco para que salga perfecto que siempre este cubierto de sabroso liquido). También es muy importante mover el arroz, hay que darle vueltas  suavemente siguiendo el sentido de las agujas del reloj.

Probamos y cuando este en su punto  una nuez de mantequilla y una par de buenas cucharadas de parmesano rallado, movemos bien para que se distribuya por todo el arroz.  Tapamos con un paño y dejamos reposar

 

Tags
risotto, arroz, jamoniberico, otoño, champiñon, recetas

Comentarios

Añadir comentario 0 comentarios
Comentar