Receta :: Risotto de champiñón, jamón ibérico y rúcola con puerro confitado

Publicado el 27 de Septiembre de 2013 por homusibericus en
Ingredientes (4 personas):
  • 150 gr. de champiñones
  • 1 puerro
  • 350 gr. de arroz arborio,
  • 200 gr. de jamón ibérico picado,
  • 1 puñado de rúcola,
  • 1 litro de caldo de jamón o ave
  • 1 vaso de vino blanco (100 ml.)
  • Una nuez de mantequilla
  • Queso parmesano
  • Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Limpiamos el el puerro eliminando las partes toscas, y lo cortamos en rodajas de centímetro y medio. Preparamos un cazo con aceite en abundancia y lo calentamos a fuego fuerte. Cuando esté muy caliente introducimos el puerro troceado y bajamos el fuego al mínimo, dejando que se confite durante una hora. Calentamos el caldo.

Limpiamos los champiñones y eliminamos los tallos (pueden servir para hacer una crema). Preparamos una cazuela con un chorreón de aceite, cuando esté caliente agregamos loschampiñones rotos con las manos y dejamos que se salteen durante cinco minutos a fuego fuerte. Añadimos el jamón picado, removemos y dejamos al fuego hasta que el jamón esté cocinado.

Añadimos el arroz y mezclamos bien. Dejamos que tome calor durante cinco minutos y añadimos el vino blanco, hasta que lo absorba. Cubrimos el arroz con caldo y vamos dando vueltas lentamente. Añadiremos el caldo cazo a cazo a medida que se vaya absorbiendo, sin dejar de remover. El tiempo es orientativo, depende de cada arroz y cada fuego, pero en un plazo de 20-25 minutos debe estar hecho. Hay que ir probando para ver que el grano está en su punto.

Al final, añadimos la rúcola, una nuez de mantequilla, parmesano rallado y mezclamos. Servimos en el plato una porción de risotto coronado con el puerro confitado y un poco de queso recién rallado.

 

Tags
receta, otoño, jamoniberico, rúcula, puerro, champiñon

Comentarios

Añadir comentario 0 comentarios
Comentar