Elección y mantenimiento de cuchillos para el Corte del Jamón

Publicado el 1 de Diciembre de 2011 por homusibericus en
¿Verdad que no se te ocurriría servir una tortilla de patatas con tijeras? Porque lo más probable es que acabaras formando un revuelto!!! ¿Entonces por qué no prestamos la misma atención a nuestro jamón?
 
El Corte del Jamón es un arte y el cerdo ibérico se merece que le tratemos con todo el respeto. Existen diferentes herramientas para cada momento, desde la limpieza de la pata, a la apertura, el loncheado o los arreglos.
 
En este primer post te mostramos los diferentes utensilios con los que contamos y para qué sirve cada uno. Nos pasamos por la Cuchillería Aquilino Vidal, un comercio en el que ya van por la tercera generación de cuchilleros y ferreteros. 
 
En este vídeo te explicamos el Cuchillo Jamonero. 
 
 
 
Espectacular!! Mira el resultado después de que los amigos de Aquilino Vidal afilen los cuchillos. Corta como la seda
 
 
Y por aquí tienes la Chaira o afilador. Es importante la manera en que se usa para afilar los cuchillos.
 
 
Atentos a nuestros siguiente post!!!! Contaremos con Florentino Mateos, Campeón de España de Cortadores de Jamón, quien nos explicará cómo se procede con la pata desde que la ponemos en el jamonero hasta que sólo queda el hueso. 
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maestros artesanos, cuchillos, chaira, jamonero, corte del jamón

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