Utensilios necesarios

Material necesario para cortar jamón

Para cortar jamón ibérico en condiciones, es indispensable disponer de:

A) Afilador (chaira): permite afilar el cuchillo de forma rápida, sencilla y segura.

B) Cuchillo jamonero: cuchillo especial para cortar jamón. Muy afilado, de hoja larga, estrecha y flexible, que permite realizar cortes finos y precisos, y ajustar el movimiento al perfil de la zona de corte.

C) Portajamones: soporte firme en el que colocar la pata o paletilla en una posición adecuada para el corte.

Adicionalmente, puede ser conveniente tener:

a) Trapo de cocina: Para cubrir el jamón una vez finalizada la sesión de corte.

b) Cuchillos pequeños: De hoja pequeña y afilada, para realizar cortes precisos en las zonas más angulosas de la pieza.

c) Cuchillo cocinero: De hoja grande para poder abrir el jamón y poder reducir el tocino exterior.

d) Pinzas: Para una presentación cuidada, permiten manipular las lonchas y virutas de jamón al colocarlas en el plato.

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